Couteaux japonais Hocho

Variante "Usuba" (légumes) :
- Longueur de lame : 150 mm
- Longueur totale : 300 mm
- Épaisseur de lame : 3,5 mm
- Poids : 120 g
- Coupe fine de légumes

Variante "Santoku" (multi-usage) :
- Longueur de lame : 170 mm
- Longueur totale : 310 mm
- Épaisseur de lame : 3,5 mm
- Poids : 100 g
- Légumes, poisson, viande

Variante "Feuille de Saule" (Ko Yanagi) :
- Longueur de lame : 120 mm
- Longueur totale : 235 mm
- Épaisseur de lame : 3 mm
- Poids : 55 g
- Découpes précises

Variante "A émincer" (Kuri Muki) :
- Longueur de lame : 90 mm
- Longueur totale : 205 mm
- Épaisseur de lame : 2.7 mm
- Poids : 65 g
- Emincer des petits légumes

Matériau de la lame : acier 3 plis au carbone « Blue Paper Steel » (cœur) avec surface brute noircie
Manche : bois naturel non verni avec virole en corne de bœuf blanc
Forgé : dans la forge de maitre Kajiwara, près de la ville de Tosa
Chaque lame est individuellement signée par le maitre forgeron

Usuba : tranchage précis de légumes entiers et racines.
Santoku : découpe polyvalente — légumes, poissons, viandes tendres.
Feuille de saule (Ko Yanagi) : détails délicats, garnitures, précision.
À émincer (Kuri Muki Hocho) : éminçage rapide de petits légumes.

La série Hocho regroupe des couteaux de cuisine japonais traditionnels, forgés à l’ancienne dans la région de Tosa par la maison artisanale de maître Kajiwara.

Chaque couteau est construit avec une lame en acier au carbone non inoxydable, laissée brute de forge et noircie, ce qui lui confère un caractère unique et une forte personnalité esthétique. Les lames sont formées en 3 plis, avec un cœur en acier “Blue Paper Steel” extrêmement tranchant qui se réaffûte finement.

Les manches en bois naturel non verni, montés avec une virole en corne de bœuf blanc, offrent une prise en main équilibrée et confortable, fidèle aux traditions japonaises.

Chaque variante est pensée pour un usage bien précis en cuisine — allant du travail délicat des légumes à la découpe polyvalente de viandes et poissons — tout en conservant la sensibilité et l’exigence d’un vrai couteau artisanal japonais.