Couteau Ajikiri 90mm

Gamme Japonais de cuisine – Ikeuchi Hocho
Forme de la lame : Feuille de bambou, aspect de surface martelé, forgée main
Longueur de lame : 90 mm
Épaisseur de lame : 2,5‑4 mm
Matériau de la lame : Acier laminé à deux couches – acier au carbone non inoxydable
Manche : Bois de magnolia
Type de couteau : Couteau de cuisine polyvalent
Entretien recommandé : Huilage léger régulier (huile de camélia) + chiffon doux, éviter lave‑vaisselle et séjour prolongé dans l'eau

Découpe de poissons (filetages délicats, sashimi).
Tranchage de légumes et herbes fines.
Préparation de viandes tendres et petites pièces.
Usage quotidien en cuisine japonaise ou fusion.

Le Couteau Ajikiri 90 mm fait partie de la tradition des couteaux japonais de cuisine artisanaux, fabriqué par Ikeuchi Hocho, un atelier reconnu pour ses pièces forgées main.
La lame de 90 mm est fabriquée à partir d’acier laminé à deux couches, avec une couche centrale en acier au carbone à haute teneur entourée d’acier plus tendre. Cette technique confère une combinaison de tranchant très fin et de résilience, tout en créant une esthétique distinctive : surface légèrement martelée visible sur la face de la lame.

Le profil de la lame, légèrement inspiré d’une forme de feuille de bambou, permet des coups de coupe précis et délicats, ce qui en fait un outil polyvalent en cuisine : préparation de poissons (sashimi, filetage léger), découpe de légumes, herbes, viandes ou autres ingrédients délicats.

Le manche est en bois de magnolia, traditionnellement utilisé dans la coutellerie japonaise pour sa légèreté et son confort en main.

En raison de sa lame en acier au carbone non inoxydable, ce couteau nécessite un entretien régulier (essuyage et léger huilage) pour éviter l’oxydation et conserver le tranchant dans le temps.