Cette catégorie regroupe des couteaux utilisés dans plusieurs pratiques artisanales : travail du bois, du cuir, marqueterie, maquettisme ou sculpture. Contrairement aux outils très spécialisés, ces lames se distinguent par leur capacité à s’adapter à différents gestes et matériaux.
On y trouve notamment desscalpels, utilisés pour la découpe fine, le traçage ou la reprise de détails, ainsi que destranchets et couteaux Sabatier, courants en travail du cuir mais également employés en sculpture ou en ajustage bois.
Ces outils partagent plusieurs caractéristiques :
une géométrie simple et efficace,
un tranchant facilement réaffûtable,
une bonne précision de coupe,
une polyvalence d’usage selon le contexte de travail.
